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2023-06-28
为加强行业自律，进一步规范含咖啡因食品用香料的使用，保护香料香精企业正当权益，维护消费者健康，现提出如下建议：
一、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中允许瓜拉纳提取物等含咖啡因香料作为食品用香料使用（常见含咖啡因食品用香料名单见附录1）。添加瓜拉纳提取物等食品用香料应遵循上述标准中关于食品用香料的使用原则。
二、在生产、销售等环节应做好上下游企业的信息传递，以声明或其他适当的方式，明确告知香精产品所添加含咖啡因食品用香料和/或辅料的名称、香精中咖啡因含量，及香精在食品中推荐使用量等信息。
三、协会参考国际上针对上述含咖啡因食品用香料的使用信息，梳理了部分使用量较大的含咖啡因食品用香料在食品类别中的推荐用量（见附录2），在符合我国食品安全法规标准条件下建议企业参考使用。
四、在遵循我国现有食品安全法规标准及监管规定的要求下，使用了瓜拉纳提取物等含咖啡因食品用香料的食品用香精，对食品中咖啡因含量影响极小。
附录2 部分含咖啡因食品用香料在饮料、糖果食品类别中的推荐用量
根据查阅FEMA等资料和国内调研，常见部分含咖啡因食品用香料在饮料、糖果食品类别中推荐一般用量见下表（单位：mg/kg）：
附录3 背景资料
近日，地方市场监管部门反映有个别企业通过在饮料中添加瓜拉纳提取物，间接添加高含量咖啡因。此事再次引发了舆论和消费者对食品用天然香料使用的一些质疑。
针对有关问题，协会开展了相关调研工作。经查询，《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）收录的瓜拉纳提取物等含咖啡因的天然香料，能够起到使食品产生风味或改变、提高食品风味的作用。瓜拉纳提取物等作为食品用香料在美国、欧盟、日本等主要国家和地区允许作为食品用香料使用。现将有关信息摘录如下。
一、关于瓜拉纳提取物等天然香料的基本情况
1. 瓜拉纳提取物
瓜拉纳(Paullinia cupana var. sorbilis)属无患子科，多年生木质藤本植物，原产于巴西亚马逊热带雨林，距今有200年以上的食用历史。瓜拉纳种子中的咖啡因含量较高，干重可以达2.7%-5.8%[1]，其提取物用于生产饮料。根据巴西国家地理与统计局（IBGE）2006年的统计数据，大约70%的巴西干瓜拉纳种子被用于饮料的生产。
焙烤后的瓜拉纳种子经研细与水混合形成的酱状物具有巧克力样香气。主要成分包括咖啡因、单宁酸、1,3-二甲基黄嘌呤、3,7-二甲基黄嘌呤、6-氨基嘌呤、黄嘌呤、树脂、非挥发油、树胶和皂角类等。
2. 可乐果提取物
原产西非，距今有上千年的食用历史。由梧桐科常绿木本植物可乐树或苏丹可乐果的种子或果实焙炒后，用乙醇抽提而得。红棕色液体，有特殊香气，略带苦味。可乐果的咖啡因含量约2.3%-3.1%[2]。
3. 巴拉圭茶净油/提取物
主要产于南美。巴拉圭茶茶树属于冬青科冬青属植物，叶片主要成分有咖啡因、单宁酸、香兰素等。南美人利用干燥、揉碎的巴拉圭茶叶制作的一种具有特别香气，带有苦味的饮料即称为巴拉圭茶，至今已有400多年的饮用历史。
巴拉圭茶提取物有浸膏、净油、热法酊剂等。用传统方法从干燥碾碎的叶片制得的浸膏和净油是一种粘性、半固体状暗绿色物质；蒸馏净油则是灰白色。巴拉圭茶叶片咖啡因含量约0.28%-0.47%[3]。
二、我国和部分国家、地区关于瓜拉纳提取物等天然香料的管理情况
1. 我国管理情况
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中允许瓜拉纳提取物作为食品用天然香料使用，其他含咖啡因食品用香料包括可可酊、可可壳酊、红茶酊、咖啡酊、绿茶酊、可乐果提取物、巴拉圭茶净油/提取物、瓜拉纳提取物。
2. 美国管理情况
美国食用香料和萃取物制造者协会（FEMA）认为瓜拉纳提取物作为天然香料可以安全使用，瓜拉纳提取物（2536）、可乐果提取物（2607）、巴拉圭茶净油/提取物（4969）。
3. 日本管理情况
日本对食品添加剂品种实行肯定列表管理，《食品添加剂使用标准》中瓜拉纳提取物、可乐果提取物、巴拉圭茶净油/提取物可作为食品用香料使用。
4. 欧盟管理情况
根据欧盟法规(EC) No 1334/2008的管理要求，瓜拉纳提取物等食品来源的天然香料，视为允许使用的食品用香料。
参考文献：
[1] Henman, A R. Guarana (Paullinia-cupana var. sorbilis)-Ecological and Social Perspectives on an Economic Plant of the Central Amazon Basin[J]. J Ethnopharmacol, 1982, 6: 311-338.
[2] Yalwa I R, Bello A M. Determination of caffeine content in some varieties of kola nut (C. acuminate)[J]. Bayero Journal of Pure and Applied Sciences, 2018, 10(1):247-251.
[3] Hartwig V. Optimization of the Extraction of Antioxidants and Caffeine from Maté (Ilex paraguariensis) Leaves by Response Surface Methodology[J]. International Journal of Food Studies, 2013, 2(1):69-80.